In un recente articolo pubblicato sulla rivista Soft Matter, un team di scienziati olandesi ha descritto come la stampa 3D potrebbe creare il cioccolato più croccante possibile.Sebbene tutti abbiano un gusto diverso, il materiale ha in realtà sapori e consistenze piuttosto unici e sottili.Anche gli esperti di cioccolato devono controllare il processo di riscaldamento e raffreddamento con la precisione di un fabbro per formare la perfetta struttura reticolare del burro di cacao.
In un'intervista con Chemistry World, Richard Tango-Lowy, fisico e proprietario di una cioccolateria, ha fatto riferimento alla forma policristallina esagonale.Si scioglie quando scoppietta, invece di frantumarsi, e dona al cioccolato di fascia alta una piacevole lucentezza.
Un cioccolato così ben riscaldato, tuttavia, può richiedere settimane per essere preparato.Per non parlare del fatto che il cristallo della fase V stesso non è molto stabile e si degrada facilmente nel cristallo opaco della fase IV nel tempo.
Nella ricerca di questo gusto superiore, gli esperti di metamateriali e stampa 3D dell'Università di Amsterdam sono giunti a conclusioni molto profonde e dettagliate.La ricerca si basava sul ragionevole presupposto che alla maggior parte delle persone piace il suono del crepitio del cioccolato, e più è meglio è.
Hanno quindi iniziato a provare a progettare una forma di cioccolato che massimizza questi "eventi di frattura" e hanno scoperto che la spirale ha ampie opportunità di progettare e regolare il punto della fessura, a seconda della direzione della parte inferiore della bocca (morso).
Posizionando una serie di forme sulla tavola di prova e registrando il suono del morso di ogni persona.Non sorprende che gli avvolgimenti più a spirale abbiano prodotto un crepitio più udibile e i partecipanti al test sono stati in grado di distinguerli.
In sintesi, la valutazione sensoriale complessiva del cioccolato --, come il numero di crepe percepite --, è stata positivamente correlata al numero di crepe misurate dalla curva forza-spostamento.
Hanno quindi iniziato a cercare di massimizzare questa struttura anisotropa -- escogitando una serie di altri modelli interessanti che erano relativamente forti in una direzione, ma più fragili e inclini a rompersi in un'altra.
Si dice che per realizzare il cioccolato necessario per lo studio, il team abbia dovuto utilizzare una stampante 3D per completare la preparazione del materiale per questa spaziatura.Assicurati inoltre che il cioccolato sia adeguatamente temperato per massimizzare la formazione di questi preziosi cristalli della fase V.
Il cioccolato è stato riscaldato a 45 gradi (113 gradi F) per distruggere tutti i cristalli, quindi raffreddato per aggiungere particelle solide precondizionate per seminare condizioni favorevoli alla formazione di cristalli in fase V, fino a quando non si è raffreddato a 34 gradi (93 gradi F), che è anche il punto di fusione dei cristalli di fase V.
A questo punto, il cioccolato viene posto in un contenitore a 32 gradi C (90 gradi F) e la forma viene stampata strato per strato su una piastra di base a 12 gradi C (54 gradi F).In preparazione per il successivo strato di stampa, una ventola fa circolare l'aria per aiutare il cioccolato a solidificarsi il più rapidamente possibile.
Ma non è tutto semplice. Il cioccolato si cristallizza facilmente nelle pipe, per esempio.Al variare dello spessore della linea di stampa, la macchina deve essere ricalibrata ancora e ancora.E si addensa con l'avanzare della stampa, richiedendo ogni volta importanti regolazioni di pressione e velocità.
Per non parlare delle goccioline di cioccolato inconsistenti rimaste sull'ugello ogni volta che veniva acceso e spento, complicando ulteriormente qualsiasi tentativo di controllare l'uniformità del campione.
